МЕЛКИЙ СКОТ
Овцеводство и козоводство, адаптированные к горным пастбищам; производство баранины и козлятины.
История продукта начинается с земли. Но не заканчивается на ней.
В Шеки предусматривается развитие продукции растениеводства и животноводства в единой цепочке — от производства до переработки, от ферментации до упаковки.
ШЕКИ
Место, где природная география Кавказа встречается с современным агропромышленным подходом.
Шекинский регион у южных подножий Большого Кавказского хребта — с его аграрными традициями, разнообразием климата и региональными транспортными связями — создает естественную основу для проекта.
ОТ ЗЕМЛИК ПРОДУКТУ.
Девять этапов, одна цепочка. Весь процесс — с момента, когда сырье покидает поле, до выхода на рынок — планируется в рамках единого комплекса.
01. ПОСЕВ
Формирование аграрной производственной базы для чеснока и лука.
02. СБОР
Своевременная уборка урожая и его прямая передача в цепочку переработки.
03. ОЧИСТКА
Сортировка и очистка — подготовка сырья к переработке.
04. ПЕРЕРАБОТКА
Первичная и глубокая переработка, в ходе которой продукт обретает различные формы.
05. ФЕРМЕНТАЦИЯ
Процесс в контролируемых условиях, придающий продукту новый вкус, цвет и текстуру.
06. СУШКА
Этап, который продлевает срок хранения и создает основу для порошковых продуктов.
07. УПАКОВКА
Упаковка продукции в соответствии с требованиями рынка и хранения.
08. СКЛАД
Сохранение качества в условиях холодного и сухого хранения.
09. ЭКСПОРТ
Логистическая цепочка для выхода на внутренний и внешние рынки.
ПРОДУКТВ НОВОЙ ФОРМЕ.
Основные направления растениеводства — чеснок и лук, а животноводство дополняет цепочку мясной продукцией. Добавленная стоимость создается на этапах переработки.
Основное сырье. База как для свежей продукции, так и для последующих этапов переработки.
Второе ключевое направление. Сырье для сушеных продуктов, порошков и паст.
Продукт, который в результате длительной контролируемой обработки приобретает особый цвет, вкус и текстуру.
Продукты на основе ферментированного чеснока и лука.
Сушеный чеснок и лук. Длительный срок хранения и удобная транспортировка.
Чесночный и луковый порошок, чесночные и луковые пасты.
Баранина, козлятина и говядина. Разделанная и упакованная мясная продукция.
ЧЕРНЫЙЧЕСНОК
От обычного продукта — к продукту с высокой добавленной стоимостью.
Черный чеснок — продукт с особой текстурой, цветом и вкусом, который получают в результате длительной обработки при контролируемых температуре и влажности.
ФЕРМЕНТАЦИЯ
Процесс, который придает продукту новую ценность.
В ферментационной камере температура, влажность и продолжительность поддерживаются в заданных пределах. Процесс требует точности: качество продукта зависит от стабильности условий.
Температура
Влажность
Время
ЖИВОТНОВОДСТВО
Второе производственное направление комплекса: цепочка производства мяса — от пастбища до продажи.
На основе горных пастбищ и давних животноводческих традиций Шекинского региона предусматривается организация разведения мелкого и крупного рогатого скота, мясопереработки и продаж в единой цепочке.
КРУПНЫЙ СКОТ
Содержание и откорм крупного рогатого скота, производство говядины.
С ПАСТБИЩНА РЫНОК.
- Кормовая базаКорма с пастбищ и от растениеводства. Потенциал переработки остатков в корм.
- Содержание и откормСовременные фермы для здорового содержания животных.
- Ветеринарный контрольПостоянный мониторинг здоровья животных.
- УбойПредусматривается убойный пункт, отвечающий ветеринарно-санитарным требованиям.
- Переработка мясаРазделка, обвалка, нарезка и упаковка.
- Холодовая цепьОхлаждаемое хранение и транспортировка, сохраняющие качество мяса.
- ПродажиВнутренний рынок, оптовые продажи и экспортный потенциал.
Единый комплекс.Много функций.
Предусматривается сосредоточить функции переработки, животноводства, хранения и логистики на одной территории. Животноводческая зона планируется отдельно от зоны переработки, с санитарным разрывом.
ЗАМКНУТЫЙЦИКЛ
Растениеводство и животноводство дополняют друг друга: остатки переработки могут идти на корм скоту, а навоз — превращаться в биоудобрение и возвращаться в почву. Этот цикл — потенциальное направление развития проекта.
ДАВНИЕ ТРАДИЦИИ.НОВЫЙ ПОДХОД.
Предусмотренный технологический подход строится на измеримом и воспроизводимом качестве на каждом этапе.
Автоматическая сортировка
Разделение продукции по размеру и качеству.
Контролируемая переработка
Стабильные и воспроизводимые условия процесса на каждом этапе.
Ферментация
Контроль температуры, влажности и времени.
Сушка
Управляемое снижение влажности.
Упаковка
Решения, отвечающие требованиям рынка и хранения.
Холодовая цепь
Температурный контроль от производства до доставки.
Контроль качества
Контрольные точки от сырья до готовой продукции.
Цифровой мониторинг
Постоянное отслеживание параметров процесса.
Ветеринарный контроль
Систематический мониторинг здоровья и благополучия животных.
Прослеживаемость
Отслеживание происхождения продукции — от поля и фермы до продажи.
ИЗ ШЕКИВ МИР.
- ШЕКИ
- АЗЕРБАЙДЖАН
- РЕГИОН
- МИР
Цель — вывести местную продукцию в форме с добавленной стоимостью сначала на рынок страны, затем на региональные и международные рынки.
ЭТО НЕПРОСТОЗАВОД.
Это интегрированная производственная экосистема, объединяющая сельское хозяйство, животноводство, переработку, биотехнологии и логистику.
- СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
- ЖИВОТНОВОДСТВО
- ПЕРЕРАБОТКА
- МЯСОПЕРЕРАБОТКА
- ФЕРМЕНТАЦИЯ
- БИОПЕРЕРАБОТКА
- ЛОГИСТИКА
- ЭКСПОРТ
Этапы развития
Аграрное производство и животноводство
Первичная переработка и мясопереработка
Ферментация и продукты с добавленной стоимостью
Упаковка и логистика
Биопереработка и замкнутый цикл
Выход на международные рынки
ОТ ЗЕМЛИК ЦЕННОСТИ.
Формирование новой агропромышленной экосистемы в Шеки.